Estudio de la composición polifenólica de vinos blancos de Galicia y alternativas de aprovechamiento de los sub-productos de vinificación

  1. Marta Álvarez Casas
Supervised by:
  1. Marta Lores Director
  2. Carmen María García Jares Director

Defence university: Universidade de Santiago de Compostela

Year of defence: 2014

Committee:
  1. Miguel Ángel Rodríguez Delgado Chair
  2. María Pilar Llompart Vizoso Secretary
  3. Carmen González Barreiro Committee member
  4. Elena Ibañez Ezequiel Committee member
  5. Nicolas Rozès Committee member

Type: Thesis

Abstract

Este proyecto de tesis se centra, en síntesis, en el estudio y la caracterización de polifenoles en vinos, fundamentalmente blancos, y en los residuos sólidos resultantes de los correspondientes procesos de vinificación (bagazos), a los que se pretende dar vías alternativas de procesado. Se investigó la relación entre el contenido en compuestos fenólicos y el poder antioxidante y antimicrobiano, tanto de los vinos como de los subproductos generados en su obtención. Paralelamente, se exploró de forma preliminar la evolución de los polifenoles de los vinos blancos en función de diferentes técnicas de vinificación y conservación. La parte más novedosa de esta tesis es el desarrollo de un proceso escalado a nivel industrial para la extracción de polifenoles de los bagazos blancos, que se ha patentado, y ha dado lugar a la creación de una empresa spin-off: i-GRAPE, para la explotación comercial de la patente.