Estudio epidemiológico de la frecuencia de aislamientos de Salmonella en pollos de importación de la Isla de Tenerife

  1. Hernández Muñoz, Tulia María
Supervised by:
  1. Antonio Sierra López Director
  2. María de los Ángeles Arias Rodríguez Director

Defence university: Universidad de La Laguna

Fecha de defensa: 13 July 1999

Committee:
  1. Lluís Serra Majem Chair
  2. Cristobalina Rodríguez Álvarez Secretary
  3. José Nicolás Boada Juárez Committee member
  4. Luis Hernández Nieto Committee member
  5. Vicente Pastor Committee member
Department:
  1. Obstetricia y Ginecología, Pediatría, Medicina Preventiva y Salud Pública, Toxicología, Medicina Legal y Forense y Parasitología

Type: Thesis

Teseo: 71608 DIALNET lock_openRIULL editor

Abstract

En este estudio se ensayaron muestras de pollo para consumo humano,procedentes de Francia, Brasil y Estados Unidos, correspondiendo proporcionalmente con los porcentajes de carne de pollo importada en la isla para el año en que se realizó el muestreo. En total se analizaron 406 muestras, 170 41,9% muslos, 121 (29,8%) pechugas y 115 (28,3%) pollos enteros, estudiándose de cada muestra dos unidades analíticas (piel y músculo), con excepción de las muestras de pechugas que se comercializan sin piel. Para el aislamiento e identificación de salmonela spp. Se siguió la sistemática analítica recogida en normas nacionales e internacionales, que cosnta de seis pasos: homogenización, pre-enriquecimiento, enriquecimiento, aislamiento diferencial identificación bioquímica, patrones de susceptibilidad antimicrobiana y tipificación serológica; ésta última realizada en el Centro Nacional de Referencia de Majadahonda. El tipado fenómico de las cepas de S. Enteritidis se realizó sigueindo la técnica de Macrorrestricción en Campo Pulsado, descrita por Smith y colaboradores 1988 adaptada para bácilos gram-neativos. El análisis estadístico de los resultados se realizón con los programa Analysis y Statcal del paquete informático EPI-INFP V. 6,02 del CDC de Atlanta. De las muestras estudiadas 16,5% fueron positivas, encontrándose la mayor frecuencia de aislamientos en muestras procedentes de Francia (p-0,05). Los muslos constituyeron el tipo de muestra con mayor frecuencia de ailamientos (p-0,05), seguidos de enteros y pechugas. Tanto en pollos enteros como en muslos la frecuencia de aislamientos de Samonella fue mayor en piel que en músculo, siendo la diferencia significativa sólo en el caso de los pollos enteros. En cuanto a los serotipo aislados, 11 diferentes se observo un predominio significativo del Enteritidis (62,7%), seguido de los serotipos Heidelberg, Typhimurium y Virchow. Por países, encontramos un claro predomin