Compuestos carbonílicos en muestras de interés medioambiental y agroalimentario

Resumen

Índice de contenidos: Introducción general -- Comparación de metodologías para la determinación de compuestos carbonílicos por HPLC y GC -- metodologías de toma de muestra y calibración para la determinación de compuestos carbonílicos por HPL -- Determinación de compuestos carbonílicos mediante SPME-HPLC -- Compustos carbonílicos en el humo utilizado para el ahumado de alimentos -- Determinación de compustos carbonílicos en muestras de queso -- Resumen y conclusiones -- Con la realización de esta tesis se han pretendido desarrollar nuevas metodologías analíticas que permitan la determinación de compuestos carbonílicos, presentes en muestras representativas del humo que habitualmente se usa en las Islas Canarias para el ahumado artesanal de queso, o en el queso ahumado que, además, contiene aldehídos y, de forma especial, cetonas, de procedencia biogénica, que contribuyen al flavor del mismo. Las determinaciones se han realizado mediante una metodología basada en el empleo de la cromatografía líquida de alta resolución, para la separación y cuantificación de las hidrazonas representativas de los compuestos carbonílicos. Aparte de las condiciones experimentales para los procesos de derivatización, se han desarrollado y optimizado procedimientos de calibración y de tratamiento de la muestra, que incluyen la utilización de microextracción en fase sólida. Los resultados obtenidos en las determinaciones de los compuestos carbonílicos en muestras de humo, en el extracto graso y la fracción volátil de muestras de queso, ha permitido obtener conclusiones de interés agroalimentario y medioambiental.