El arsénico en los alimentos
- Revert Gironés, Consuelo
- Rubio Armendáriz, Carmen
- Hardisson de la Torre, Arturo
- González Weller, Dailos
ISSN: 0300-5755
Año de publicación: 2003
Número: 347
Páginas: 21-27
Tipo: Artículo
Otras publicaciones en: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos
Resumen
El As es un elemento tóxico ampliamente distribuido en la naturaleza. Las principales fuentes de exposición al As son la laboral, la alimentaria y la medicamentosa. Existen diversos estudios y legislación sobre la concentración de As en distintos alimentos, sobre todo en pescados, así como en aguas. El trabajo recoge niveles de As en alimentos, las ingestas dietéticas establecidas para distintas poblaciones así como los límites establecidos por la FAO/OMS (IDT, PTWI).