El arsénico en los alimentos
- Revert Gironés, Consuelo
- Rubio Armendáriz, Carmen
- Hardisson de la Torre, Arturo
- González Weller, Dailos
ISSN: 0300-5755
Year of publication: 2003
Issue: 347
Pages: 21-27
Type: Article
More publications in: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos
Abstract
El As es un elemento tóxico ampliamente distribuido en la naturaleza. Las principales fuentes de exposición al As son la laboral, la alimentaria y la medicamentosa. Existen diversos estudios y legislación sobre la concentración de As en distintos alimentos, sobre todo en pescados, así como en aguas. El trabajo recoge niveles de As en alimentos, las ingestas dietéticas establecidas para distintas poblaciones así como los límites establecidos por la FAO/OMS (IDT, PTWI).