Parámetros de calidad del aceite de oliva de Tenerife (Canarias)
- Tanaira Rodríguez Díaz 1
- Antonio Perdomo Molina 1
- Jesús Heras-Roger 2
- María Guacimara Medina Alonso 2
- 1 Departamento de Ciencias de la Navegación, Ingeniería Marítima, Agraria e Hidráulica. Universidad de La Laguna (España)
- 2 Cabildo Insular de Tenerife (España)
ISSN: 1697-5529
Año de publicación: 2015
Número: 11
Páginas: 40-45
Tipo: Artículo
Otras publicaciones en: Majorensis: Revista Electrónica de Ciencia y Tecnología
Resumen
Analizamos 19 aceites producidos en Tenerife en cuanto a sus parámetros físico químicos, además realizamos un análisis sensorial de las mismas para clasificarlas según el Reglamento 2568/91 de la Comisión Europea [5]. Todas las muestras consideradas cumplen con los requisitos establecidos para ser clasificadas como aceites de oliva virgen extra. En este sentido además se corrobora que ninguna presentaba adulteración, ni mezcla alguna con otro tipo de aceites. Del análisis sensorial se determinó que el 20% de las muestras no podría clasificarse como aceite de oliva virgen extra debido fundamentalmente a defectos relacionados con una mala conservación, llegando incluso uno de los aceites a ser considerado como lampante. La baja puntuación obtenida con respecto a atributos positivos se debe fundamentalmente a malas conservaciones, por lo que mejorando dicho extremo y estableciendo correctamente los índices de maduración de la aceituna en el momento de la recolección la producción de aceite de oliva de calidad mejoraría sensiblemente. A este respecto destaca la variedad Picual, presente en menor medida en Tenerife, pues presenta ventajas competitivas debido a su gran estabilidad frente a fenómenos de oxidación y su alto contenido polifenólico.