Estudio de la secuenciación de cambios durante la vida útil en especies de acuacultivos marinos de canarias. Dorada (sparus aurata) y lubina (dicentrarchus labrax)

Resumen

La acuicultura es una actividad del sector alimentario consistente en la intervención humana en el proceso de crianza para asegurar la producción, conllevando la propiedad de la población pesquera cultivada. La acuicultura mundial representa acutalmente casi el 30% del total de comercio de productos pesqueros. En Canarias existen 12 empresas dedicadas a esta actividad, fundamentalmente de dorada y lubina, alcanzando el 6% de la producción nacional. Para este estudio se ha utilizado un total de 128 ejemplares de dorada (Sparus aurata, L. 1758) y lubina (Dicentrarchus labrax, L. 1758), cultivadas en Canarias y conservadas en hielo con el objetivo de observar la dinámica de los cambios durante la vida útil de estas especies. Durante los días 0,2,4,7,10,14,18 y 21, se determinaron los valores biométricos, evaluación organoléptica, parámetros físico-químicos (índice de refracción del humor acuoso, pH de la musculatura y conductividad eléctrica de la piel empleando el Torrymeter) y fracciones nitrogenadas (nitrógeno de trimetilamina, índice TMI, nitrógeno no proteico, proteína soluble y nitrógeno de la proteína soluble, nitrógeno soluble total y valor K1) con el fin de obtener información de los cambios que se producen durante la vida útil del pescado cultivado. A partir de los valores experimentales de los parámetros estudiados se determinó una vida útil de la dorada de 429 horas y de la lubina de 500 horas. Con los valores que mejor correlación presentaron con el tiempo de conservación (conductividad eléctrica y valor K1) se diseñó un modelo matemático de predicción de la vida útil. Se calculó una vida útil en la dorada de 425-480 horas y en la lubina de 498-523 horas.