Caracterización morfológica, bioquímica y fisiológica de enterocitos aislados a lo largo del tracto intestinal de la dorada (Sparus aurata)efectos de la deficiencia en n-3 y n-6 PUFA

Resumen

El incremento de la demanda mundial de pescado se debe al crecimiento de la población, siendo su consumo particularmente importante para la nutrición humana por su proteína de alta calidad y porque constituye la principal fuente dietaria de ácidos grasos omega 3. Esa elevada demanda ha tenido como consecuencia una sobreexplotación de las pesquerías internacionales estancando la pesca extractiva, lo que ha generado un fuerte impulso de la acuicultura en los últimos años. Entre los peces marinos la dorada es la especie más cultivada en España, siendo una especie eurihalina y euriterma y por tanto un buen modelo para estudiar los mecanismos fisiológicos que permiten a muchas especies sobrevivir en un medio tan hostil como el marino. En este sentido los epitelios que están en contacto directo con el medio, como el del intestino y el de la branquia, tienen funciones osmoreguladoras, localizadas en las membranas de celulares, y en el caso del intestino, en la membrana del enterocito. Las enzimas implicadas en estos procesos están moduladas por tanto, por los ácidos grasos que forman parte de los fosfolípidos de esas membranas. Es por ello que en esta tesis doctoral se ha puesto a punto un método de aislamiento de enterocitos del tracto intestinal de la dorada, incluyendo los tramos anterior, posterior y los ciegos pilóricos. La caracterización de los enterocitos aislados puso de manifiesto una heterogeneidad morfo-funcional a lo largo del tracto intestinal de la dorada, encontrando la máxima actividad de enzimas disacaridasas y transpeptidasas en la región posterior, mientras que las máximas actividades de Na/K-ATPasa y Na-ATPasa se encontró en los ciegos pilóricos. Esto difiere de lo descrito hasta el momento para aves y mamíferos. Así mismo se realizó también un estudio lipídico de los enterocitos aislados, de la musculatura intestinal subyacente y del epitelio branquial, encontrando una heterogeneidad intraorgánica en el eje transversal d