Parámetros químicos mayoritarios en quesos semicurados de Tenerife
- Darias Martín, Jacinto
- Díaz Romero, Carlos
- Peláez Puerto, Pedro
- Fresno, M. R.
ISSN: 0300-5755
Year of publication: 2003
Issue: 348
Pages: 63-67
Type: Article
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Abstract
Se han determinado los siguientes parámetros químicos: grasa, proteína, extracto seco, porcentaje de grasa sobre extracto seco y pH en muestras de quesos semicurados producidos en Tenerife con objeto de caracterizar estos productos. Los valones obtenidos se encuentran dentro de los intervalos normales descritos para cada tipo de quesos. No se han detectado diferencias importantes en la composición química, debidas a la zona de producción, estacionalidad o alimentación del ganado.