Tecnología del procesado en la elaboración del gofio canario
- Rodríguez Pérez, M. A.
- Gutiérrez Afonso, Valerio Luis
- Caballero Mesa, José María
- Hardisson de la Torre, Arturo
ISSN: 0300-5755
Ano de publicación: 2002
Número: 335
Páxinas: 127-132
Tipo: Artigo
Outras publicacións en: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos
Resumo
El gofio, herencia de los aborígenes canarios, es un producto obtenido por la molturación en molinos de piedra de cereales y/o legumbres previamente tostados. El objetivo del presente estudio es acercarnos al proceso de producción de este alimento. Asimismo, se muestran datos inéditos de la tecnología aplicada a este sector alimentario que se caracteriza por tener industrias poco tecnificadas y muy artesanales.