Caracterización físico-química de quesos frescos elaborados con leche de cabra en la isla de Tenerife
- Peláez Puerto, Pedro
- Fresno Baquero, María del Rosario
- Díaz Romero, Carlos
- Darias Martín, Jacinto
ISSN: 1135-8122
Datum der Publikation: 2003
Ausgabe: 4
Nummer: 2
Seiten: 103-108
Art: Artikel
Andere Publikationen in: Ciencia y tecnología alimentaria: Revista de la Asociación de Licenciados en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de Galicia
Zusammenfassung
En la isla de Tenerife, se elabora queso de cabra de forma artesanal. A lo largo de tres años y en cuatro ocasiones, se han tomado muestras de dichos quesos, determinándose los principales parámetros físico-químicos, como contenido en proteínas, materia grasa, extracto seco, materia grasa sobre extracto seco y pH. Se ha estudiado la posible influencia de la zona de ubicación de las granjas productoras, del tipo de alimentación del ganado y de la estacionalidad, sobre dichos parámetros. Se han caracterizado los valores en que oscilan los mismos, y se ha encontrado una influencia estacional en la composición de los quesos.