Estudio del potencial enológico la variedad de uva Malvasía en las Islas de Tenerife y Lanzarote
- BENASCO RODRIGUEZ JOSE PEDRO
- Juan Pedro Pérez Trujillo Directeur
- José Elías Conde González Co-directeur
Université de défendre: Universidad de La Laguna
Fecha de defensa: 26 juillet 2005
- Sebastian Delgado Diaz President
- M. Luz Perez Pont Secrétaire
- Domingo Blanco Gomis Rapporteur
- Antonio Galindo Brito Rapporteur
- Zoraida Sosa Ferrera Rapporteur
Type: Thèses
Résumé
En la tesis se hace un estudio de maduración de la variedad de uva malvasía, en tres denominaciones de origen canarias, Abona, Ycoden-Daute-Isora y Lanzarote, para las añadas de 1999, 2000 y 2001. En dicho estudio de maduración se estudia el peso de 100 bayas, el pH, la acidez total, el grado brix, el ácido tartárico, el málico, el cítrico y el nitrógeno facilmente asimilable. También, se realizan microvinificaciones de elaboración de vinos dulces en las tres añadas y las tres denominaciones de origen, y se les analiza cinco grupos de parámetros, uno relacionado con la acidez del vino, el segundo relacionado con el cuerpo del vino, el tercero con el color, los polifenoles y el sulfuroso, el cuarto con los metales y la conductividad, y el quinto relacionado con los volátiles mayoritarios.