Caracterización del coco deshidratado obtenido mediante secado por fluidización

  1. M. Cuesta
  2. T. R. Boys
  3. Carlos Díaz Romero
  4. D. Fernández
  5. Teresa García Lacarra
Journal:
Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos

ISSN: 0300-5755

Year of publication: 2002

Issue: 332

Pages: 99-102

Type: Article

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Abstract

Se determinó la composición tanto de la masa fresca como del coco deshidratado obtenido mediante secado por fluidización. Durante la caracterización se determinó la actividad de agua del producto final, las características microbiológicas, la evaluación organoléptica y la granulometría del producto. Los resultados de composición mostraron que es un producto de baja humedad y actividad de agua y un alto contenido de grasa, el índice de peróxido en ambas corridas fue igual a 0 miliequiv. O2/ kg, el producto obtenido tuvo buena calidad microbiológica, la comisión evaluadora de este producto recomendó que por las características texturales del mismo debe utilizarse en postres, helados y chocolates y el análisis de tamizado indicó que el producto presenta un corte grueso.