Caracterización de los quesos laborados con leche de cabra en la isla de Tenerifeinfluencia de factores ambientales en el desarrollo de sus características organolépticas y físico-químicas
- Peláez Puerto, Pedro
- Jacinto Darias Martín Director
- Carlos Díaz Romero Director
Universidade de defensa: Universidad de La Laguna
Fecha de defensa: 04 de xullo de 2003
- Esperanza Touja Isasa Presidente/a
- Elena M. Rodríguez Rodríguez Secretaria
- Javier Mata González Vogal
- José Luis Rodríguez Otero Vogal
- M. Delia Garcia Cruz Vogal
Tipo: Tese
Resumo
En esta tesis se realiza un seguimiento y control de los pasos que intervienen y/o influyen en el queso de cabra producido en la Isla de Tenerife. Se han estudiado 4 tipos de muestras, leche, suero, queso fresco y queso semicurado, elaborado con leche de cabra. Se han obtenido numerosos resultados respecto de la descripción de las explotaciones, o tipos de ordeños y tecnología utilizada. Los quesos presentan parámetros F-Q que se encuentran dentro de los intervalos que se consideran normales. Asi mismo en cuanto a la caracterización organodéptica se observó un alto porcentaje de quesos, tanto frescos como semicurados, con valoración global de aceptables a muy buenos.