Caracterización de los quesos laborados con leche de cabra en la isla de Tenerifeinfluencia de factores ambientales en el desarrollo de sus características organolépticas y físico-químicas

  1. Peláez Puerto, Pedro
Dirixida por:
  1. Jacinto Darias Martín Director
  2. Carlos Díaz Romero Director

Universidade de defensa: Universidad de La Laguna

Fecha de defensa: 04 de xullo de 2003

Tribunal:
  1. Esperanza Touja Isasa Presidente/a
  2. Elena M. Rodríguez Rodríguez Secretaria
  3. Javier Mata González Vogal
  4. José Luis Rodríguez Otero Vogal
  5. M. Delia Garcia Cruz Vogal
Departamento:
  1. Ingeniería Química y Tecnología Farmacéutica

Tipo: Tese

Teseo: 95956 DIALNET lock_openRIULL editor

Resumo

En esta tesis se realiza un seguimiento y control de los pasos que intervienen y/o influyen en el queso de cabra producido en la Isla de Tenerife. Se han estudiado 4 tipos de muestras, leche, suero, queso fresco y queso semicurado, elaborado con leche de cabra. Se han obtenido numerosos resultados respecto de la descripción de las explotaciones, o tipos de ordeños y tecnología utilizada. Los quesos presentan parámetros F-Q que se encuentran dentro de los intervalos que se consideran normales. Asi mismo en cuanto a la caracterización organodéptica se observó un alto porcentaje de quesos, tanto frescos como semicurados, con valoración global de aceptables a muy buenos.