Optimización reológica de una harina utilizando proteasas
ISSN: 0212-1689
Datum der Publikation: 2001
Jahr: 20
Nummer: 163
Seiten: 57-62
Art: Artikel
Andere Publikationen in: Alimentación, equipos y tecnología
Zusammenfassung
Mediante la técnica alveográfica hemos estudiado las variaciones en las características reológicas de una harina seleccionada, en función de las distintas cantidades de enzimas proteasas añadidas a la misma y el tiempo de acción de éstas. Con los datos obtenidos se han construido unas grdficas, que podemos utilizar para optimizar la harina seleccionada modificando las variables concentración de enzima y tiempo de actuación