Optimización reológica de una harina utilizando proteasas
ISSN: 0212-1689
Argitalpen urtea: 2001
Urtea: 20
Zenbakia: 163
Orrialdeak: 57-62
Mota: Artikulua
Beste argitalpen batzuk: Alimentación, equipos y tecnología
Laburpena
Mediante la técnica alveográfica hemos estudiado las variaciones en las características reológicas de una harina seleccionada, en función de las distintas cantidades de enzimas proteasas añadidas a la misma y el tiempo de acción de éstas. Con los datos obtenidos se han construido unas grdficas, que podemos utilizar para optimizar la harina seleccionada modificando las variables concentración de enzima y tiempo de actuación