Optimización reológica de una harina utilizando proteasas

  1. Rubio Armendáriz, Carmen
  2. Frías Tejera, Inmaculada
  3. Hardisson de la Torre, Arturo
  4. Galván, M.
Aldizkaria:
Alimentación, equipos y tecnología

ISSN: 0212-1689

Argitalpen urtea: 2001

Urtea: 20

Zenbakia: 163

Orrialdeak: 57-62

Mota: Artikulua

DIALNET GOOGLE SCHOLAR

Beste argitalpen batzuk: Alimentación, equipos y tecnología

Laburpena

Mediante la técnica alveográfica hemos estudiado las variaciones en las características reológicas de una harina seleccionada, en función de las distintas cantidades de enzimas proteasas añadidas a la misma y el tiempo de acción de éstas. Con los datos obtenidos se han construido unas grdficas, que podemos utilizar para optimizar la harina seleccionada modificando las variables concentración de enzima y tiempo de actuación

Datuen iturria: Dialnet