Optimización reológica de una harina utilizando proteasas
ISSN: 0212-1689
Année de publication: 2001
Año: 20
Número: 163
Pages: 57-62
Type: Article
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Résumé
Mediante la técnica alveográfica hemos estudiado las variaciones en las características reológicas de una harina seleccionada, en función de las distintas cantidades de enzimas proteasas añadidas a la misma y el tiempo de acción de éstas. Con los datos obtenidos se han construido unas grdficas, que podemos utilizar para optimizar la harina seleccionada modificando las variables concentración de enzima y tiempo de actuación