Tecnología del procesado en la elaboración del gofio canario

  1. M. A. Rodríguez Pérez
  2. Valerio Luis Gutiérrez Afonso
  3. José María Caballero Mesa
  4. Arturo Hardisson de la Torre
Journal:
Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos

ISSN: 0300-5755

Year of publication: 2002

Issue: 335

Pages: 127-132

Type: Article

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Abstract

El gofio, herencia de los aborígenes canarios, es un producto obtenido por la molturación en molinos de piedra de cereales y/o legumbres previamente tostados. El objetivo del presente estudio es acercarnos al proceso de producción de este alimento. Asimismo, se muestran datos inéditos de la tecnología aplicada a este sector alimentario que se caracteriza por tener industrias poco tecnificadas y muy artesanales.