Caracterización físico-química de quesos frescos elaborados con leche de cabra en la isla de Tenerife
- Peláez Puerto, Pedro
- Fresno Baquero, María del Rosario
- Díaz Romero, Carlos
- Darias Martín, Jacinto
ISSN: 1135-8122
Año de publicación: 2003
Volumen: 4
Número: 2
Páginas: 103-108
Tipo: Artículo
Otras publicaciones en: Ciencia y tecnología alimentaria: Revista de la Asociación de Licenciados en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de Galicia
Resumen
En la isla de Tenerife, se elabora queso de cabra de forma artesanal. A lo largo de tres años y en cuatro ocasiones, se han tomado muestras de dichos quesos, determinándose los principales parámetros físico-químicos, como contenido en proteínas, materia grasa, extracto seco, materia grasa sobre extracto seco y pH. Se ha estudiado la posible influencia de la zona de ubicación de las granjas productoras, del tipo de alimentación del ganado y de la estacionalidad, sobre dichos parámetros. Se han caracterizado los valores en que oscilan los mismos, y se ha encontrado una influencia estacional en la composición de los quesos.