Determinación del contenido de fluoruro en infusiones de yerba mate (Ilex paraguariensis)

Resumen

Introducción: las infusiones de yerba mate (Ilex paraguariensis), tradicionales de la gastronomía latinoamericana, son cada vez más frecuentes en nuestro país. Sus efectos beneficiosos y energizantes hacen que esta infusión esté ganando importancia. Sin embargo, las infusiones pueden ser una fuente de fluoruro. Un nivel óptimo de fluoruro puede proteger las piezas dentales de la caries pero, elevadas concentraciones de este elemento pueden provocar efectos tóxicos como la fluorosis dental y ósea. Las plantas como la yerba mate pueden absorber y acumular fluoruro, siendo necesario determinar el contenido de este elemento en las infusiones de yerba mate. Objetivos: determinar el contenido de fluoruro en muestras de yerba mate, procedentes de diferentes países (Brasil, Uruguay, Paraguay y Argentina), para evaluar la contribución a la ingesta diaria recomendada (IDR) de fluoruro procedente del consumo de estas infusiones. Material y Métodos: se ha determinado el contenido de fluoruro en infusiones de 13 marcas diferentes de yerba mate mediante potenciometría usando un electrodo de ion selectivo de fluoruro. Resultados: las concentraciones de fluoruro se encuentran en un intervalo de 0.028 – 0.464 mg/L. La Hoja, procedente de Uruguay, es la marca en la que se registra la mayor concentración de fluoruro (0.464 mg/L). Conclusiones: el consumo diario de 50 gramos de yerba mate supone una ingesta diaria estimada (IDE) de fluoruro para adultos de entre 0.001 – 0.023 mg/día. Estos valores de IDE suponen unos porcentajes de contribución a la IDR de entre 0.05% y 0.29% para hombres y de entre 0.07% y 0.39% para mujeres. Los resultados obtenidos demuestran que el aporte de fluoruro no supone ningún riesgo para la salud de los hombres y mujeres adultos