Metales pesados en Alimentos Marinos. Evaluación del Riesgo Toxicológico

  1. Gonzalo Lozano 1
  2. Carmen Rubio 1
  3. Ángel José Gutiérrez 1
  4. Arturo Hardisson 1
  1. 1 Universidad de La Laguna
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    Universidad de La Laguna

    San Cristobal de La Laguna, España

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Revista:
Ars Clínica Académica

ISSN: 2340-7522

Año de publicación: 2015

Volumen: 2

Número: 2

Páginas: 8 - 12

Tipo: Artículo

GOOGLE SCHOLAR lock_openAcceso abierto editor

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Resumen

Los recursos marinos y dulceacuícolas vivos representanen la actualidad un aporte de 158 mt de alimentos para lapoblación humana, considerando tanto la pesca extractiva,el marisqueo y la acuicultura. Dentro de la composiciónquímica, los metales pesados tóxicos adquieren unaimportancia fundamental dentro de la política de seguridadalimentaria al tratarse de elementos bioacumulativos(amplificación biológica dentro de las redes tróficas),estando sus contenidos máximos y sus niveles de ingestaadmisibles regulados por normativa derivada de la OMSy UE.Este artículo trata de los trabajos de investigación realizadospor el equipo de investigación TOXMAR (Toxicología yContaminación Marina) de la ULL en alimentos marinosfrescos, semiconservados y conservados de consumocorriente en las Islas Canarias, incidiendo en la evaluacióndel riesgo toxicológico.Como conclusión final de dichas investigaciones, iniciadasen el año 1972, se puede concluir que vistas lasconcentraciones encontradas de Hg, Pb y Cd en todos losalimentos estudiados (algas, moluscos, crustáceos y peces)y el régimen poco ictívoro de la población isleña canaria,no existe alarma alguna en este sentido.

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