Optimización reológica de una harina utilizando proteasas
ISSN: 0212-1689
Año de publicación: 2001
Año: 20
Número: 163
Páginas: 57-62
Tipo: Artículo
Otras publicaciones en: Alimentación, equipos y tecnología
Resumen
Mediante la técnica alveográfica hemos estudiado las variaciones en las características reológicas de una harina seleccionada, en función de las distintas cantidades de enzimas proteasas añadidas a la misma y el tiempo de acción de éstas. Con los datos obtenidos se han construido unas grdficas, que podemos utilizar para optimizar la harina seleccionada modificando las variables concentración de enzima y tiempo de actuación